Grilyje kepta vištiena su mangų salsa ir šviežiomis lietuviškomis bulvėmis ne vieną nustebins savo skonio deriniu. Ant žarijų geriau kepti ne vištienos krūtinėlę, o šlauneles – jos turi daugiau riebalų, o iškepusios būna sultingesnės. Vis tik vištieną privalu gerai iškepti – jei neturite mėsos termometro, įpjovus mėsą iš jos ištekėjęs skystis jokiu būdu neturėtų būti rausvas.
Svarbu pasirinkti įdomesnį marinatą ir mėsos nesudeginti. Pradedantiesiems grilintojams siūlau mėsą pjaustyti maždaug 50-60 gramų dydžio gabalėliais, nes jie greičiau iškepa, o pažengusiems kepėjams rinktis didesnius, apie 100 gramų gabalėlius, nes tinkamai iškepti jie bus sultingesni.
Ruošiant patiekalus ant žarijų, pagrindinė taisyklė – jų nesudeginti – galioja tiek mėsos, tiek vegetariškiems patiekalams. Tad iškūrenus kepsninę, joje turi likti užtektinai žarijų, o kepti reikėtų tik visiškai nurimus ugniai.
Prie mėsos puikiai tinkančias šviežių bulvių skilteles galite greitai ir lengvai iškepti tiesiai ant grotelių, tik jas teks apversti. Geriausia bulves supjaustyti ilgomis, plonomis skiltelėmis – iškeps greičiau. Žievelę galite palikti, šviežių bulvių ji plona. Bulvę perpjaukite išilgai per pusę, tada kiekvieną pusę supjaustykite į keturias aštuonias dalis. Kiekvieną jų patepkite aliejumi ir prieskonių mišiniu. Sudėkite tiesiai ant grotelių. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol taps minkštos. Tai užtruks apie keliolika minučių.
Galima kepti ir apvirtas bulves: jos tada iškeps dar greičiau. Bulves supjaustykite griežinėliais, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite maždaug 10 minučių. Tada nusausinkite ir apibarstykite mėgstamais preiskoniais. Sudėkite jas tiesiai ant vidutinio karštumo grotelių arba įvyniokite į foliją. Po 5–10 minučių mėgausitės skaniomis bulvėmis.
Primenu, kad grilinant ant grotelių reikia užtikrinti, jog šios būtų švarios, pateptos aliejumi ir gerai įkaitintos – tuomet daržovės neprilips.
- Pankolio sėklos ½ valg. š.
- Maltos aitriosios paprikos ½ valg. š.
- Maltas kuminas ½ valg. š.
- Druska 1 arbat. š.
- Malti juodieji pipirai 1 žiupsnelis
- Vištiena (viščiukų šlaunelių mėsa) 600 g
- Mangai 1 vnt.
- Svogūnų laiškai 4 vnt.
- Agurkai 1 vnt.
- Kalendros 1 ryšulėlis
- Raudonos aitriosios paprikos 1 vnt.
- Žaliosios citrinos 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus 2 valg. š.
- Bulvės (šviežios) pagal norą
- Sugrūstas pankolių sėklas sumaišykite su kitais prieskoniais ir šiame mišinyje apvoliokite vištienos šlaunelių filė.
- Iš nulupto mango išimkite kauliuką ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Smulkiai supjaustykite nuplautus svogūnų laiškus. Perpjovę agurką išvalykite iš jo sėklas ir supjaustykite kubeliais. Pašalinę sėklas iš aitriosios paprikos, ją smulkiai sukapokite. Stambiai supjaustykite kalendrą. Išspauskite sultis iš žaliosios citrinos.
- Sumaišykite mango gabalėlius su daržovėmis ir apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi, apibarstykite kalendros lapeliais. Pagardinkite druska.
- Kepkite vištieną grilyje tol, kol ji įgaus gražią spalvą ir vidinė mėsos temperatūra pasieks 72°C.
- Bulves nuplaukite, supjaustykite plonomis skiltelėmis, šiek tiek aptepkite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir apkepkite ant grotelių iš abiejų pusių.
Išėmę vištieną iš grilio dar palaukite apie 5 minutes. Ant viršaus užberkite mangų salsą. Šalia pateikite keptų bulvyčių. Skanaus!
