Siūlau jums susipažinti su šiek tiek supaprastintu burgundiškos jautienos receptu. Šiam receptui tiks ir ne pati brangiausia jautiena, nes po 2 valandų troškinimo ji vis tiek taps minkšta.
Ingredientai
Porcijos: –+
- Jautiena 1 kg
- Alyvuogių aliejus ¼ stiklinės
- Svogūnai 2 vnt.
- Kvietiniai miltai 2 valg. š.
- Morkos 3 vnt.
- Raudonasis sausas vynas 1 stiklinė
- Česnakai 1 skiltelė
- Petražolės (stiebai) 5 vnt.
- Čiobreliai (švieži) 5 šakelės
- Laurų lapai pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimo būdas
- Supjaustykite jautieną 4-5 cm dydžio kubeliais ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Dalį alyvuogių aliejaus įkaitinkite keptuvėje ant didelės ugnies ir greitai apkepkite jame jautienos gabaliukus iš visų pusių. Jautienos gabaliukus reikia kepti porcijomis, kad jie apskrustų ir neišleistų per daug sulčių.
Apkeptus jautienos gabaliukus perkelkite į atskirą indą, o į tą pačią keptuvę įdėkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Sumažinkite ugnį ir kepkite apie 5 minutes. Tada pabarstykite svogūnus miltais, permaišykite ir įpilkite vyną.- Gražinkite jautienos gabaliukus atgal į keptuvę. Ten pat sudėkite mažais kubeliais supjaustytas morkas ir susmulkintus česnakus. Pagardinkite druska bei pipirais gerai viską sumaišykite.
- Kad burgundiškos jautienos aromatas būtų kuo skanesnis, į ją reikia įdėti „bouquet garni” – virtuviniu siūlu surištas žolelių šakeles. Šiam receptui mes surišom petražolių stiebus ir čiobrelių šakeles. Atskirai įdėkite į keptuvę keletą laurų lapų.
- Įdėjus žoleles, užpilkite viską vandenių taip, kad jis uždengtų mėsą (mėsos ir vandens santykis turi būti 2:3).
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangteliu ir troškinkite maždaug 2 valandas.
- Kas 15-20 minučių keptuvės turinį reikia maišyti, nuimant paviršiuje atsirandančius riebalus ir putas.
- Iš pagaminto burgundiško jautienos troškinio išimkite „bouquet garni” žoleles ir laurų lapus. Prieš nešant prie stalo, galite pagardinti patiekalą žalumynais.
